酶底物法是现在最常见的检测水中微生物的方法，但是关于酶底物法的相关含义解释是什么呢？很多人不明白，其中的原理是什么下面给大家详细的讲解一下。

酶底物 ( Enzymes substrates )的详细介绍在生物化学领域指参与生化反应的物质，可为化学元素、分子或化合物，经酶作用可形成产物，一个生化反应的底物往往同时也是另一个化学反应的产物。酶是一种有催化功能的蛋白质。底物就是能和特异的酶结合的物质。当酶结合其特异底物时，在适当条件下，就会被催化转变为其它物质。

检测原理：

酶底物法采用 ONPG 和 MUG 两种营养指示剂，这两种试剂分别可以被大肠菌群的 β-半乳糖苷酶和大肠杆菌的 β-葡糖醛酸酶分解代谢。当大肠菌群在酶底物检测试剂中生长时，其使用 β-半乳糖苷酶分解代谢 ONPG，并使样品从无色变为黄色，大肠杆菌使用 β-葡糖醛酸酶分解代谢 MUG 时，能够发出荧光，从中可以根据颜色来得出实验结果。